Pain au levain sans gluten et céto-friendly, facile à faire à la maison

Si vous suivez un régime pauvre en glucides, vous savez que le pain peut être l’un des aliments les plus difficiles à abandonner.

C’est pourquoi je suis ravi de partager avec vous cette recette de ” Pain au levain sans gluten”

Contrairement à beaucoup de pains adaptés au régime cétogène, qui sont denses et friables, ce pain au levain keto est tout le contraire. Il est moelleux, aéré et élastique, avec le niveau d’acidité parfait.

Il utilise plusieurs agents levants pour obtenir cette texture, notamment de la poudre de psyllium, de la levure chimique.

Il est également sans sucre et sans céréales, ce qui en fait un excellent choix pour un régime paléo ou cétogène.

Le secret d’un bon pain faible en glucides:

Comme de nombreuses recettes de pain céto, ce pain au levain a de la farine d’amande et de la farine de noix de coco comme base.

Le problème avec ces substituts de farine – et la raison pour laquelle tant de pains céto sont denses et secs – est qu’ils ne lèvent pas comme la farine normale.

La farine de noix de coco absorbe beaucoup d’humidité qui ferait normalement lever le pain, et la farine d’amande est lourde, ce qui rend difficile l’obtention d’une texture légère et aérée.

Cette recette résout ces deux problèmes. Elle utilise du psyllium pour créer du moelleux et retenir l’humidité, et 2 agents levants différents – les blancs d’œufs, la levure chimique – pour s’assurer que le pain au levain se lève correctement et ne s’effondre pas sous le poids de la farine.

Le résultat est un délicieux pain au levain céto qui a réellement l’apparence, la texture et le goût du vrai pain.

Faites-vous votre propre poudre de cosse de psyllium pour pain keto:

La cosse de psyllium améliore la texture et l’humidité des pains faibles en glucides. Cependant, toutes les cosses de psyllium ne sont pas créées égales.

Vous pouvez obtenir de la cosse de psyllium sous forme entière ou en poudre, mais le type que vous choisissez a une grande influence sur la réussite de vos pains faibles en glucides.

Il est important d’opter pour la cosse de psyllium entière – PAS la poudre pré-faite.

La poudre de cosse de psyllium est très finement moulue et a eu le temps de se déposer pendant le stockage. Elle finira par rendre votre pain plat et dense.

Au lieu de cela, achetez de la cosse de psyllium entière et broyez-la vous-même à l’aide d’un moulin à café, d’un moulin à épices ou d’un robot culinaire.

Cela semble être un petit détail, mais il fait une bien plus grande différence que vous ne le pensez en ce qui concerne la texture finale de votre pain keto.

Ingrédients pour le pain au levain sans gluten:

Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin de :

Ingrédients secs

• 1 ¼ tasse (140g) de farine d’amande fine
• 27g de poudre de psyllium
• 1/3 tasse (43g) de farine de coco fine
• ¼ tasse (30g) de poudre de graines de lin
• 1 c. à café de levure chimique
• ¾ c. à café de sel rose d’Himalaya

Ingrédients humides

• 5 blancs d’œufs moyens
• 1 œuf moyen
• ½ tasse (120ml) de lait de coco keto (½ tasse de lait d’amande non sucré)
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• ½ tasse (120ml) d’eau tiède

Comment faire la  recette de pain au levain maison

Pour préparer cette recette, rassemblez d’abord tous les ingrédients en un seul endroit.

Ensuite, dans un bol de mélange, combinez la farine d’amande, la poudre de psyllium, la farine de noix de coco, la poudre de graines de lin, la levure chimique et le sel.

Dans un bol séparé, battez les blancs d’œufs, l’œuf entière, le lait et le vinaigre de cidre de pomme.

Puis incorporez les ingrédients humides aux ingrédients secs.

Ajoutez progressivement de l’eau et mélangez jusqu’à ce que vous obteniez une belle pâte.

Préchauffez votre four à 190°C/375F et graissez légèrement un plat à four.

Farinez légèrement votre plan de travail avec de la farine d’amande et déposez-y la pâte. Pétrissez-la quelques minutes en lui donnant une forme ronde.

Placez-la dans le plat à four et laissez-la lever pendant 15 minutes à température ambiante.

OPTIONNEL : Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer votre pain en le saupoudrant de farine d’amande et en lui faisant des entailles avec un couteau bien aiguisé.

REMARQUE : Si vous optez pour cette option, pensez à couvrir votre pain avec du papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle pendant la cuisson.

Enfournez-le pendant 15 minutes puis baissez la température du four à 150°C/300F et prolongez la cuisson pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier aluminium et laissez le pain dorer pendant 15 minutes supplémentaires.

REMARQUE : Si vous ne sculptez pas le pain, faites-le simplement cuire tel que décrit, sans le couvrir d’aluminium.

Une fois cuit, laissez refroidir le pain pendant quelques minutes.

Ensuite, tranchez et servez votre délicieux pain au levain keto et garnissez-le d’une garniture de votre choix.

Combien de glucides nets y a-t-il dans le pain au levain maison?

Le pain au levain régulier contient généralement jusqu’à 36 grammes de glucides dans une seule tranche, en raison des ingrédients tels que la farine blanche.

Cependant, cette recette de pain au levain faible en glucides ne contient que 2,5 g de glucides nets par tranche.

C’est une excellente option pour ceux qui cherchent à réduire leur consommation de glucides tout en appréciant le goût délicieux du pain au levain.

Astuces pour réussir votre pain au levain à la farine d’amande:

1. Si vous voulez réussir ce pain au levain sans gluten, choisissez bien votre farine. Je vous conseille d’opter pour une farine d’amande fine, qui donnera une texture plus agréable que la poudre d’amande grossière

2. Ne faites pas l’impasse sur le vinaigre, qui apportera une touche acidulée à votre pain. Le vinaigre de cidre de pomme brut est idéal pour retrouver le goût authentique du pain au levain.

3. Utilisez du lin de qualité pour enrichir votre pain en fibres et en oméga-3. Préférez la poudre de lin ou les graines de lin moulues, qui se mélangeront mieux à la pâte.

4. Avant d’enfourner votre pain, laissez-le reposer un quart d’heure pour que la levure chimique fasse son effet et donne du volume à votre pain.

5. N’oubliez pas la poudre de cosse de psyllium, qui est l’ingrédient clé de ce pain. Elle lui donnera une consistance plus élastique et plus aérée.

Instructions de stockage:

Ce pain au levain maison est un délice qui se conserve facilement. Vous pouvez le placer au frais dans une boîte hermétique pendant 4 jours ou le congeler enveloppé de papier d’aluminium pour le savourer plus tard, jusqu’à 6 mois.

Si vous avez testé cette recette fabuleuse de pain au levain sans gluten, je serais ravi d’avoir votre avis. Laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en pensez.

 

Pain au levain sans gluten

Yield: 12

Prep Time: 25 minutes

Cook Time: 1 hour 30 minutes

Total Time: 1 hour 55 minutes

Essayez cette recette facile de pain au levain keto sans gluten ! Elle est facile à préparer et a un goût incroyable. Avec seulement 2,5 grammes de glucides nets, ce pain céto est parfait pour ceux qui veulent manger sainement et suivre un régime céto. Impressionnez vos amis et votre famille avec cette délicieuse recette !

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Ingredients

• Ingrédients secs
• 1 ¼ tasse (140g) de farine d’amande fine
• 27g de poudre de psyllium
• 1/3 tasse (43g) de farine de coco fine
• ¼ tasse (30g) de poudre de graines de lin
• 1 c. à café de levure chimique
• ¾ c. à café de sel rose d’Himalaya
• Ingrédients humides
• 5 blancs d’œufs moyens
• 1 œuf moyen
• ½ tasse (120ml) de lait de coco keto (½ tasse de lait d’amande non sucré)
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme 
• ½ tasse (120ml) d’eau tiède

Instructions

1. Rassemblez tous les ingrédients nécessaires.
2. Mélangez les ingrédients secs dans un bol : farine d’amande, poudre de psyllium, farine de noix de coco, poudre de graines de lin, levure chimique et sel.
3. Battez les œufs, le lait et le vinaigre dans un autre bol.
4. Ajoutez le mélange d’œufs au mélange sec et remuez bien. Ajoutez de l’eau petit à petit jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Préchauffez le four à 190°C/375F et beurrez un plat à four.
6. Saupoudrez un peu de farine d’amande sur votre plan de travail et posez la pâte dessus. Formez une boule avec vos mains et pétrissez-la quelques minutes.
7. Mettez la boule de pâte dans le plat à four et laissez-la gonfler pendant 15 minutes à température ambiante.
8. Si vous voulez, vous pouvez faire des entailles sur le dessus du pain avec un couteau et le saupoudrer de farine d’amande pour le décorer. Dans ce cas, couvrez le pain avec du papier aluminium pour qu’il ne brûle pas au four.
9. Faites cuire le pain pendant 15 minutes à 190°C/375F, puis baissez la température à 150°C/300F et continuez la cuisson pendant 1 heure. Enlevez le papier aluminium et laissez le pain dorer pendant 15 minutes de plus.
10. Laissez le pain refroidir un peu avant de le couper en tranches.
11. Servez votre pain avec ce que vous voulez comme garniture.
    

Nutrition Information:

Yield: 12 Serving Size: 1 tranche
Amount Per Serving: Calories: 84Total Fat: 4.1gSaturated Fat: 0.8gCholesterol: 16mgSodium: 35mgNet Carbohydrates: 2.5gFiber: 5.3gSugar: 0.6gProtein: 4.5g