Si vous aimez les pâtisseries salées, vous allez adorer ces empanadas keto. Ce sont des petits chaussons croustillants et fondants, fourrés avec une savoureuse viande de bœuf assaisonnée.
Ils sont parfaits pour un repas léger ou une collation gourmande, et ils ne contiennent que 2,3 grammes de glucides nets par empanada !
En plus, ils sont sans produits laitiers, ce qui les rend adaptés aux personnes intolérantes au lactose. Essayez-les, vous ne le regretterez pas !
Les empanadas sont-elles compatibles avec le keto?
Les empanadas classiques ne sont pas céto-compatibles car elles sont fabriquées à partir de pâte à base de farine de blé, une farine riche en glucides qui n’est pas approuvée pour le régime céto.
Comment préparer des empanadas keto
Si vous voulez préparer des empanadas keto, vous avez le choix entre plusieurs types de pâtes.
Beaucoup de recettes se basent sur la pâte fathead, celle que j’emploie pour mes bagels keto ou mes brioches à la cannelle keto.
Mais la pâte fathead, même si elle contient peu de glucides et qu’elle est souple, n’est pas feuilletée.
Pour obtenir une pâte empanada feuilletée comme les vraies empanadas, je vous recommande d’utiliser ma recette ci-dessous!
Ingrédients de la pâte
Pour préparer une délicieuse pâte feuilletée keto, qui soit beurrée, croustillante, et facile à travailler, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
Farine d’amande – Je vous recommande d’utiliser de la farine d’amande ultra-fine et dorée et non de la poudre d’amande. En effet, la poudre d’amande est grossière et peut ajouter une texture granuleuse à la pâte.
Gomme de xanthane – C’est l’ingrédient clé pour créer une pâte feuilletée keto flexible. Vous ne pouvez pas remplacer cet ingrédient ou le retirer de la recette.
Oeufs, Eau, Sel _ pour lier le tout et assaisonner.
1. Pour commencer, mettez dans un bol tous les ingrédients secs : farine d’amande, gomme de xanthane et un peu de sel.
2. Ajoutez de l’eau et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Incorporez les œufs et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et un peu collante.
4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 10 minutes.
Garniture
Pour faire la garniture de empanadas de boeuf haché keto, vous n’aurez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.
- Boeuf haché
- Huile d’olive
- Oignon
- Paprika
- Cumin
- Sel
- Origan
- Pâte de tomate
- Persil
Si vous ne craignez pas d’ajouter quelques glucides nets à la recette, ajoutez :
- 1/4 de tasse d’olives vertes coupées en dés
- 1/2 tasse de poivron rouge
Empanada vegan
Si vous cherchez une garniture keto sans viande, remplacez le bœuf haché par :
- Riz de chou-fleur
- Riz de brocoli
- Tempeh ou Tofu émiettés
Préparer la garniture pour les empanadas au bœuf
1. Tout d’abord, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites cuire les oignons pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Si vous voulez utiliser du poivron rouge et des olives, ajoutez-les maintenant.
2. Ensuite, ajoutez du bœuf haché et faites-le cuire, en émiettant la viande avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la viande ne soit plus rouge.
3. Enfin, incorporez les épices et la pâte de tomate et continuez à cuire pendant quelques minutes.
4. Transférez la viande cuite dans un bol et laissez-la refroidir pendant que vous préparez la pâte.
Rouler la pâte
1. Placez la boule de pâte au centre d’un morceau de papier parchemin huilé.
2. Pressez la pâte avec un autre morceau de papier parchemin huilé sur le dessus et commencez à rouler avec un rouleau à pâtisserie.
3. Ensuite, utilisez une forme ronde d’environ 11 cm / 4,5 pouces de diamètre pour découper des cercles de pâte. Vous pouvez utiliser un emporte-pièce ou un bol à petit-déjeuner.
4. La pâte doit peser environ 20 g / 0,7 oz.
5. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée, en rassemblant la pâte supplémentaire sur les côtés pour reformer plus de cercles de pâte.
Remplir la pâte:
1. Tout d’abord, , ajoutez une cuillère à soupe de viande au centre du cercle de pâte.
2. Ensuite, mouillez les bords du cercle avec un doigt humide ou un pinceau à pâtisserie.
3. Enfin, pliez-les en deux et appuyez avec le bout des doigts pour sceller les bords.
4. Vous pouvez aussi utiliser le dos d’une fourchette pour créer un joli motif sur les bordures des empanadas, mais faites attention, appuyez doucement, ou la pâte peut se casser facilement.
5. Pour éviter que ces empanadas keto ne collent à la plaque de cuisson, recouvrez la plaque d’un morceau de papier sulfurisé huilé.
Remarque:
- Vous devez ajouter seulement 1 cuillère à soupe de viande à chaque empanada.
- Si vous avez ajouté plus de viande, la pâte peut se casser sur le dessus ou être difficile à plier en deux.
- C’est aussi un bon moyen de contrôler les glucides car vous mesurez précisément la quantité de garniture par portion.
Badigeonnez l’empanada keto avec les œufs
Badigeonnez le dessus de la pâte à empanada keto avec de l’œuf battu et de l’eau si vous le souhaitez.
Ceci est facultatif, mais cela ajoute une jolie couleur dorée à la pâte.
Cuisson
Préchauffez le four à 180°C/350°F et faites cuire ces empanadas keto pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit croustillante et dorée.
Servir les empanadas céto
Ces empanadas sont parfaits pour un petit déjeuner ou un repas céto.
Les meilleurs accompagnements sont des légumes céto-friendly comme la laitue, les épinards ou les tranches de concombre. Ajoutez ces légumes sur le côté avec un filet d’huile d’olive.
Vous pouvez également servir ces empanadas céto garnis d’une cuillerée de :
- Crème sure
- Fromage à la crème
- Tranches de piment frais
- Guacamole céto-friendly
Instructions de stockage
Ces empanadas au bœuf keto se conservent très bien dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Pour réchauffer les empanadas, placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant 10 minutes à 212°F (100°C).
Congélation des empanadas faits maison Oui, vous pouvez congeler des empanadas faits maison dans un récipient hermétique, et placer des morceaux de papier parchemin entre chaque empanadas pour éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.
Décongelez la veille, au réfrigérateur. Réchauffez au four pendant 10 minutes à 100C/212F.
Meilleure recette d'empanada Keto
Si vous aimez les pâtisseries salées, vous allez adorer ces empanadas keto. Ce sont des petits chaussons croustillants et fondants, fourrés avec une savoureuse viande de bœuf assaisonnée.
Ils sont parfaits pour un repas léger ou une collation gourmande, et ils ne contiennent que 2,3 grammes de glucides nets par empanada !
Ingredients
- PÂTE
- 2 tasses (225g) de farine d'amande , fine, blanchie
- 2 gros œufs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- ½ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de gomme xanthane – ne pas sauter ni échanger
- 1 gros œuf battu pour badigeonnez l'empanada
- GARNITURE
- ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe d'oignon coupé en dés environ 1 petit oignon
- 340 g de bœuf haché
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à café de Paprika moulu
- ½ cuillère à café de cumin moulu
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poudre d'ail ou 3 gousses d'ail hachées
- 15 g de persil frais haché – facultatif
Instructions
- RÉPARER LA FARCE AU BŒUF
- Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Faites cuire les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés, environ 1 à 2 minutes.
- Ajoutez le bœuf haché et émiettez la viande avec une cuillère en bois pour la faire dorer uniformément. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de parties rouges.
- Incorporez la pâte de tomate, le cumin, le paprika, le sel, l’ail en poudre, l’origan et le persil frais - si vous en utilisez.
- Faites cuire pendant 1 minute de plus jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées, puis utilisez une écumoire pour égoutter la viande et la transférer dans un bol propre. Mettez de côté.
- PRÉPARER LA PÂTE
- Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé légèrement huilé. Mettre de côté.
- Mettez dans un bol tous les ingrédients secs : farine d’amande, gomme de xanthane et un peu de sel.
- Ajoutez de l’eau et mélangez avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorporez les œufs et pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et un peu collante.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au frais pendant 10 minutes.
- ROULER LA PÂTE
- Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 10 cm de diamètre - cela peut être un bol à petit-déjeuner ou un emporte-pièce - découpez des cercles de pâte. Répétez l'opération avec le reste de la pâte, puis réétalez les chutes de pâte une fois pour découper d'autres cercles de pâte. Vous devriez pouvoir faire 15 cercles d'environ 20 g chacun.
- Placez 1 cuillère à soupe de farce à la viande au centre du cercle, puis humidifiez légèrement les bords extérieurs du cercle avec de l'eau.
- Pliez le cercle de pâte en deux et pressez les bords avec votre doigt pour les sceller. Vous pouvez utiliser le dos d'une fourchette pour créer de jolies marques, mais parfois cela casse la pâte, donc je préfère éviter cette option. Vous pouvez aussi utiliser une presse à empanadas pour une forme parfaite.
- Si le haut de la pâte se fissure lorsque vous la pliez, frottez un peu d'eau avec le bout des doigts pour réparer les fissures ou ajoutez un petit morceau de pâte supplémentaire pour combler le vide.
- Disposez les empanadas keto sur la plaque de cuisson recouverte d'un morceau de papier sulfurisé légèrement graissé.
- Badigeonnez le dessus de chaque empanada avec le mélange d'œuf battu.
- Faites cuire pendant 25 minutes dans le bas du four ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et la garniture chaude à l'intérieur. Vous pouvez ajouter une feuille de papier d'aluminium sur le dessus des empanadas pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite.
- Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ou congelez-les individuellement et décongelez-les la veille à température ambiante.
Notes
- La viande restante peut être utilisée comme repas plus tard sur de la laitue.
- Les valeurs nutritionnelles sont pour une empanada garnie. Le poids de la pâte par empanada est d'environ 20 g et la garniture d'environ 23 g.
Nutrition Information:
Yield: 15 empanadas Serving Size: 1 empanada (43 g)Amount Per Serving: Calories: 163.9Total Fat: 13.1gSaturated Fat: 2.5gTrans Fat: 0.3gCholesterol: 40.9mgSodium: 236.1mgNet Carbohydrates: 2.3gFiber: 2.8gSugar: 0.9gProtein: 8.1g
